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荣成好吃的水果奶油生日蛋糕怎么做,生日蛋糕

怕她消融 发布于:2018-07-15 14:35:23 阅读:858

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  家人过生日千篇一律的蛋糕已没有新意了,自己在家做,才艺现一现,也有N多乐趣。这祝福也更有诚意!主料:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g ,盐1g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g ,柠檬汁5滴,香草精3滴。辅料:动物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2个,蓝莓适量。

  家人过生日千篇一律的蛋糕已没有新意了,自己在家做,才艺现一现,也有N多乐趣。这祝福也更有诚意!下面介绍一种生日蛋糕的制作方法,来看看吧。

  主料:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g ,盐1g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g ,柠檬汁5滴,香草精3滴。

  辅料:动物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2个,蓝莓适量。

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  生日蛋糕做法步骤:

  1. 所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)。

  2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。

  3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀;逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒;筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用。蛋白中加入香草精、柠檬汁。

  4. 分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)。

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  5. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡。搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀。此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度。

  6. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡。

  7. 烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。

  8. 烤好出炉要再从上往下震几下;马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。

  9. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了。

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  10. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来。

  11. 淡奶油加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。

  12. 先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的;抹好后放上水果;在水果上面再抹一层奶油;奶油要盖住水果;然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平;侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的。

  13. 剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。

文章来源:荣成生日策划公司 http://www.lbb168.com/rongcheng/a15580.html
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