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矮仔成名称的由来，源自叶老先生单名成，其个头不高，且当时客人取自叶成的谐音唤他为矮仔成，这个绰号成为今日众所皆知的矮仔成虾仁饭。
「矮仔成虾仁饭」原起于1922年，第一代的老板叶成当时在日据时代的「明月楼」日本料理餐厅学艺，后来自行由日式料理的小摊贩做起，根据日本口味研究出独门美味的虾仁饭在当时的西门市场设摊，经多次迁移在俗称新町的中正路、海安路等路边崛起。
米饭则采用原子炭传统炊煮法使米饭保有木炭香。虾仁饭与一般炒饭的制作不大一样，虾仁与饭是分开炒的，炒虾仁时先将虾仁及葱段快炒爆香捞起，将传统调配的酱汁与米饭拌炒后一碗一碗盛起，再铺上一层红咚咚的虾仁，吃时再搭配上黄澄澄的酱瓜，虾仁饭就成为最大的卖点。
