周氏虾卷源自于1965年，当时创办人周进根先生原本是办外烩的总铺师，而外烩不是天天都有生意，于是在闲暇时于台南安平经营小吃生意，当时贩卖多种小吃，而虾卷仅是其中一道菜。到了1980年左右将原本的虾卷加以改良，以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受消费者的喜爱，因此便改以贩卖虾卷为主体，有鉴于商誉问题需要消费品牌，因此用本身之姓氏“周”为店号，取名为“周氏虾卷”。
